Der skandinavische Holunder: Eine natürliche Wunderwaffe gegen Erkältungen
30. Januar 2024Der skandinavische Holunder ist vielleicht nicht die leckerste Beerenart der Welt, doch seine Fülle macht ihn zu einer unübersehbaren Ressource. Vor allem als Grundlage für einen köstlichen, erkältungsabwehrenden Sirup ist er beliebt. Ein gut ausgestatteter skandinavischer Haushalt ist ohne Holundersirup zur Bekämpfung von Erkältungen und Grippe kaum vorstellbar.
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Sollten Sie im Mai Holunderblüten gepflückt haben, wissen Sie, wo Sie im frühen Herbst nach diesen winzigen Beeren suchen müssen. Der Schwarze Holunder (Sambucus nigra) trägt große, hängende Trauben mit saftigen, lila-schwarzen Beeren. Roh verzehrt schmecken sie nahezu neutral, entfalten jedoch beim Kochen ihr volles Aroma.
Die Vielseitigkeit der Holunderbeeren
Holunderbeeren werden in der Küche häufig dazu verwendet, weniger farbenfrohen Marmeladen und Sirups einen kräftigen Farbton zu verleihen. Das bedeutet allerdings auch, dass Ihre Küche nach der Verarbeitung der Beeren in ein ungleichmäßiges Mauve getaucht sein könnte. Daher ist es ratsam, alles mit Plastik und Zeitungen abzudecken oder die Vorbereitungen im Freien durchzuführen.
Die Herstellung von Holundersirup: Ein echtes Erlebnis
Der erste Schritt: Die Beeren kochen
Der Sirup ist nicht zu süß und wird als Heißgetränk (mit heißem Wasser, etwas Honig und einer Scheibe Zitrone) gegen alle Beschwerden während der kalten und ungemütlichen nordischen Winter eingesetzt. Manche fügen sogar Rum oder Schnaps hinzu, wenn der Genießer ein Erwachsener ist. Ein passender Name für das Rezept könnte „Holunder-Katastrophe in Ihrer Küche“ sein!
Füllen Sie einen 10-Liter-rostfreien Topf mit den Holunderbeeren – die langen Stiele sollten entfernt, die kleinen jedoch können bleiben. Bedecken Sie alles mit Wasser, erhitzen Sie es sanft und lassen Sie es eine halbe Stunde lang köcheln. Sie können die Beeren zerdrücken, um mehr Saft freizusetzen. Am Ende haben Sie einen wunderschönen, dauerhaft lila gefärbten Holzlöffel.
Der zweite Schritt: Der Sirup muss durchtropfen
Für den nächsten, tropfenden Schritt benötigen Sie ein altes, sauberes Geschirrtuch und eine große Schüssel. Sie können das Obst in ein sehr großes Sieb legen, das mit dem Tuch ausgekleidet ist, die Ecken des obstgefüllten Tuchs an den Beinen eines umgedrehten Stuhls befestigen oder die zusammengefassten Enden des Tuchs an einen Schubladengriff binden. Lassen Sie das Obst bis zum nächsten Tag in die Schüssel tropfen.
Der dritte Schritt: Die Lagerung des Sirups
Wenn der Sirup fertig ist, können Sie wählen, ob Sie ihn sofort einfrieren und erst süßen, wenn Sie ihn verwenden möchten. Alternativ können Sie den Sirup nach Geschmack süßen, dann in Gläser füllen und diese im Ofen sterilisieren. Um dies zu tun: Schrauben Sie den Deckel auf (aber nicht vollständig fest, da Dampf entweichen können muss), dann backen Sie im Ofen bei 110 Grad/Gasstufe ¼, bis Sie sehen können, dass der Sirup in den Gläsern blubbert. Schalten Sie den Ofen aus, schrauben Sie den Deckel fest zu und lassen Sie die Gläser im Ofen abkühlen. Auf diese Weise zubereitet, hält sich der Sirup lange. Wenn Sie richtige Einmachgläser (mit Gummiringen) verwenden, können Sie die Deckel sofort festziehen, bevor Sie sie in den Ofen stellen.
Der skandinavische Holunder ist mehr als nur eine Beere. Er ist eine natürliche Quelle für Vitamine und Antioxidantien und ein unverzichtbarer Bestandteil der skandinavischen Hausapotheke. Sein vielseitiger Einsatz in der Küche, insbesondere bei der Herstellung von Sirup, macht ihn zu einem wahren Allround-Talent. Obwohl die Zubereitung etwas aufwendig sein kann, lohnt sich der Aufwand auf jeden Fall. Denn am Ende erhalten Sie ein natürliches Heilmittel, das nicht nur gesund, sondern auch äußerst schmackhaft ist.
